雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味，是近(jìn)年(nián)來(lái)人(rén)工(gōng)開(kāi)發的(de)具有(yǒu)商業(yè)潛力的(de)******菌品，被譽為(wèi)“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道(dào)鮮美(měi)，口感極好(hǎo)，具有(yǒu)很(hěn)高(gāo)的(de)營養價值。
子(zǐ)實體(tǐ)較大。菌蓋呈圓柱形，當開(kāi)傘後40分鐘(zhōng)內(nèi)邊緣菌褶溶化(huà)成墨汁狀液體(tǐ)，同時(shí)菌柄變得細長(cháng)。菌蓋直徑3～5cm，高(gāo)9～11cm，表面褐色至淺褐色，随著菌蓋長(cháng)大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長(cháng)，且向下(xià)漸粗，長(cháng)7～25cm，粗1～2cm，光(guāng)滑。
因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味。
由于雞腿菇袋生(shēng)長(cháng)周期短，生(shēng)物(wù)轉化(huà)率較高(gāo)，易于栽培，特别适合中國(guó)農(nóng)村(cūn)種植。
種植規模迅猛擴大，已成為(wèi)傘菌目中國(guó)大宗栽培的(de)食用菌之一。
雞腿菇的(de)子(zǐ)實體(tǐ)為(wèi)中大型，群生(shēng)，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘(zhōng)形。高(gāo)7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近(jìn)光(guāng)滑，後有(yǒu)平伏的(de)鱗片或表面有(yǒu)裂紋。幼嫩子(zǐ)實體(tǐ)的(de)菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2. 5厘米，上(shàng)有(yǒu)菌環。
1. 營養。雞腿菇是一種适應力極強的(de)草腐糞生(shēng)土(tǔ)生(shēng)菌。可利用的(de)材料很(hěn)廣泛，如稻草、麥稭、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還(hái)可以很(hěn)好(hǎo)的(de)利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生(shēng)料栽培。
2. 溫度。菌絲生(shēng)長(cháng)适溫20～28℃，以24～27℃生(shēng)長(cháng)較好(hǎo)。子(zǐ)實體(tǐ)形成需要低(dī)溫刺激，由培養溫度降至20℃以下(xià)後，子(zǐ)實體(tǐ)原基則很(hěn)快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但(dàn)以12～18℃為(wèi)适，20℃以上(shàng)菌柄很(hěn)快伸長(cháng)，并開(kāi)傘。16～22℃下(xià)子(zǐ)實體(tǐ)發生(shēng)數量較多，産量較高(gāo)。雞腿菇菌絲抗寒能力相(xiàng)當強，在零下(xià)30℃條件(jiàn)下(xià)，土(tǔ)中的(de)菌絲可安全越冬，而在35℃以上(shàng)菌絲會自(zì)融。一般低(dī)于8℃，高(gāo)于30℃，子(zǐ)實體(tǐ)難以形成。
3. 濕度。培養料含水(shuǐ)量65%～70%極适于菌絲生(shēng)長(cháng)，出菇階段要求大氣相(xiàng)對(duì)濕度85%～95%。
4. 光(guāng)照(zhào)和(hé)通(tōng)風(fēng)。菇蕾分化(huà)需要300～500勒克斯的(de)光(guāng)強，并要氧氣充足。
5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的(de)基質，培養料和(hé)覆土(tǔ)的(de)pH值以7. 0～7. 5為(wèi)宜。
6. 土(tǔ)。雞腿菇出菇需要土(tǔ)中的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)和(hé)礦物(wù)質的(de)刺激。沒有(yǒu)土(tǔ)，子(zǐ)實體(tǐ)形成數量大大減少。栽培需覆土(tǔ)。
栽培菌棒的(de)制作(zuò)與栽培種相(xiàng)同。将培養好(hǎo)的(de)菌袋脫袋後橫排或豎排放(fàng)入畦中，菌棒間(jiān)間(jiān)隔2～3厘米，填以肥土(tǔ)，每平方米排放(fàng)30個(gè)菌棒，排放(fàng)完後，再覆土(tǔ)3厘米左右。如果土(tǔ)壤太幹，可稍噴水(shuǐ)，然後蓋上(shàng)事(shì)先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過的(de)聚乙烯塑料薄膜。
科(kē)研人(rén)員(yuán)曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過對(duì)比試驗，表明(míng)豎排出菇較快，生(shēng)物(wù)學效率較高(gāo)。覆土(tǔ)宜分兩步進行，先在菌棒間(jiān)填滿土(tǔ)，澆透水(shuǐ)後再在菌棒表面覆土(tǔ)約3厘米厚的(de)細土(tǔ)，用噴霧澆水(shuǐ)，以避免土(tǔ)層闆結，而利于出菇。覆土(tǔ)以厚度0. 5～1厘米的(de)為(wèi)主，不要大于2厘米。保持栽培房(fáng)內(nèi)空氣相(xiàng)對(duì)濕度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外(wài)或大棚應有(yǒu)遮陽措施，避免強光(guāng)照(zhào)射。一周後，菌絲恢複生(shēng)長(cháng)并連結成塊，每天掀開(kāi)塑料薄膜噴水(shuǐ)，同時(shí)增加通(tōng)風(fēng)，以刺激菌絲體(tǐ)紐結，形成菇蕾。菇蕾破土(tǔ)後，在管理(lǐ)上(shàng)以通(tōng)風(fēng)、增濕為(wèi)主。經10餘天精心管理(lǐ)，子(zǐ)實體(tǐ)迅速長(cháng)大，約七成熟，即應及時(shí)采收。
