雞枞菌，在自(zì)然界是和(hé)白蟻共生(shēng)的(de)菌類，白蟻構築蟻巢的(de)同時(shí)培養了雞枞菌菌絲體(tǐ)，形成一個(gè)共同的(de)生(shēng)态系統，雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道(dào)鮮甜香脆。含人(rén)體(tǐ)所必須的(de)氨基酸、蛋白質、脂肪，還(hái)含有(yǒu)各種維生(shēng)素。雞枞的(de)吃(chī)法很(hěn)多，可以單料為(wèi)菜，還(hái)能與蔬菜、魚肉及各種山珍海(hǎi)味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做湯，其滋味都(dōu)很(hěn)鮮，為(wèi)菌中之冠。
子(zǐ)實體(tǐ)
雞枞，子(zǐ)實體(tǐ)中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘(zhōng)形并逐漸伸展，菌蓋表面光(guāng)滑，頂部顯著凸起呈鬥笠形，灰褐色或褐色、淺土(tǔ)黃(huáng)色、灰白色至奶油色，長(cháng)老(lǎo)後輻射狀開(kāi)裂，有(yǒu)時(shí)邊緣翻起，少數菌有(yǒu)放(fàng)射狀。子(zǐ)實體(tǐ)充分成熟并即将腐爛時(shí)有(yǒu)特殊劇(jù)烈香氣，嗅覺靈敏的(de)人(rén)可以在10餘米外(wài)聞到其香味。菌肉白色，較厚。
菌褶、菌柄、孢子(zǐ)
菌褶白色至乳白色，肉質厚實，長(cháng)老(lǎo)後帶黃(huáng)色，彎生(shēng)或近(jìn)離生(shēng)，稠密，窄，不等長(cháng)，邊緣波狀。
菌柄較粗壯，長(cháng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實，基部膨大具有(yǒu)褐色至黑(hēi)褐色的(de)細長(cháng)假根，長(cháng)可達40cm。
人(rén)工(gōng)栽培雞㙡菌袋生(shēng)産60天成熟，每平方米産鮮菌4．85公斤。人(rén)工(gōng)栽培雞枞技(jì)術操作(zuò)簡單，原材料來(lái)源廣泛，生(shēng)育期短，産出率高(gāo)，可開(kāi)發加工(gōng)雞枞油等産品，市(shì)場(chǎng)前景好(hǎo)。
雞枞是饋贈親友(yǒu)，居家(jiā)旅行的(de)休閑食品，同時(shí)它還(hái)是配菜的(de)好(hǎo)選擇，可配合家(jiā)裏的(de)菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、炖的(de)手法烹饪出極富特色清香美(měi)味之佳肴 。
食用前要将雞枞根部的(de)泥土(tǔ)削去(qù)，用清水(shuǐ)洗淨，瀝幹水(shuǐ)分，無需經開(kāi)水(shuǐ)浸煮，即可切條烹調。
雞枞菌的(de)人(rén)工(gōng)栽培得到了很(hěn)好(hǎo)的(de)發展，袋栽的(de)雞㙡菌又(yòu)稱黑(hēi)皮雞枞菌，菌體(tǐ)肥厚，肉質鮮美(měi)，營養豐富，是************的(de)美(měi)食！